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Don Generoso, dal nome del nonno di Erminia, Generoso e Roberto Di Meo, è un pregiato blend prodotto con
uve Aglianico e Piedirosso, provenienti da uno storico vigneto irpino. Elevato per almeno 18 mesi in tonneau, si
presenta complesso ed elegante al naso, caratterizzandosi per equilibrio e struttura. Grande vino da
invecchiamento, prodotto solo in alcune annate ed in quantità limitate.
Denominazione: Campania Rosso I.G.T. Composizione: Aglianico 80%; Piedirosso 20% Zona di produzione: Paternopoli (AV) Anno di impianto: fine ‘800 (vigneto prefillossera) Altitudine: 530 m s.l.m. Terreno: semi sciolto, ricco di lapillo, leggermente acido Esposizione: Sud-Est Densità di impianto: 1.000 ceppi per ettaro Forma di allevamento: starzeta (tennecchia avellinese) con potatura a candelabro Resa: 25 quintali per ettaro Periodo di raccolta: prima decade di novembre Vinificazione: raccolta manuale di grappoli selezionati in cassette da 15 kg, macerazione sulle bucce ad una temperatura di circa 28°C per 25-30 giorni, durante i quali vengono eseguiti periodicamente rimontaggi e délestages. Alla svinatura segue la fermentazione malolattica, quindi il passaggio in legno (tonneau) per 18 mesi, con un conclusivo affinamento in bottiglia di 18 mesi. Caratteristiche organolettiche: veste rubino, sfumato ai bordi, con profumi scuri: ciliegia nera, susina, dattero, poi sensazioni di salamoia e profondi toni di torrefazione. Gradevole tannicità, decisa spinta fresco-sapida e lunga persistenza. Abbinamenti consigliati: pappardelle al ragù di cinghiale; cime di rapa con salsiccia; costolette d’agnello. Formati disponibili: 0,75L; 1,5L Scheda tecnica: 
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| annata 2004 | annata 2010 |